Sushi de Anguila

Introducción

El sushi de anguila, conocido como unagi en japonés, es un plato tradicional que destaca por su sabor ahumado y su textura suave. Este tipo de sushi es especialmente popular en Japón y en otros lugares del mundo, apreciado tanto por los amantes del sushi como por aquellos que están comenzando a explorar esta deliciosa gastronomía. La combinación del arroz pegajoso y la anguila glaseada con salsa dulce crea una experiencia culinaria inigualable. En esta receta, te guiaré paso a paso en la preparación del sushi de anguila, asegurándote de que cada bocado sea un placer para tus sentidos.

Ingredientes

Para preparar sushi de anguila, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 300 g de arroz para sushi: Este arroz de grano corto es fundamental para conseguir la textura adecuada.
• 350 ml de agua: Para cocinar el arroz.
• 50 ml de vinagre de arroz: Para sazonar el arroz.
• 30 g de azúcar: Para equilibrar el sabor del vinagre.
• 10 g de sal: Para realzar el sabor del arroz.
• 200 g de anguila cocida: Puede ser comprada en tiendas especializadas o restaurantes.
• 4 hojas de alga nori: Para envolver el sushi.
• 1 aguacate: Cortado en tiras finas.
• 1 pepino: Cortado en tiras finas.
• Salsa de anguila (unagi no tare): Para glasear y acompañar.
• Jengibre encurtido: Para servir como guarnición.

Preparación

1. Preparación del Arroz

El arroz es la base fundamental del sushi. Aquí te explicamos cómo prepararlo correctamente:

• Lavar el arroz: Coloca el arroz en un colador y enjuágalo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que el arroz se pegue.
• Cocinar el arroz: En una olla, mezcla el arroz lavado con 350 ml de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante otros 10 minutos.
• Sazonar el arroz: Mientras el arroz reposa, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Calienta la mezcla ligeramente para disolver el azúcar y la sal. Luego, incorpora esta mezcla al arroz, removiendo suavemente con una espátula de madera para no romper los granos. Deja enfriar a temperatura ambiente.

2. Preparación de la Anguila

La anguila es el ingrediente estrella de esta receta. Si has comprado anguila precocinada, simplemente necesitas calentarla y glasearla:

• Calentar la anguila: Si la anguila está fría, puedes calentarla en una sartén a fuego bajo o en el horno durante unos minutos.
• Glasear: Una vez caliente, rocía la anguila con salsa de anguila (unagi no tare) y cocina a fuego bajo durante 1-2 minutos para caramelizarla ligeramente.

3. Preparación de los Ingredientes

Mientras el arroz se enfría y la anguila se calienta, prepara las verduras:

• Aguacate y pepino: Lava y corta el aguacate y el pepino en tiras finas. Estas verduras aportan frescura y un contraste de texturas al sushi.

4. Montaje del Sushi

Ahora que tienes todos los ingredientes listos, es momento de armar el sushi:

• Preparar la superficie: Coloca una esterilla de sushi (makisu) sobre una superficie plana.
• Colocar el alga nori: Coloca una hoja de alga nori sobre la esterilla, con el lado brillante hacia abajo.
• Agregar el arroz: Con las manos húmedas (para evitar que el arroz se pegue), toma un puñado de arroz y distribúyelo uniformemente sobre el alga, dejando aproximadamente 2 cm en la parte superior libre de arroz.
• Añadir la anguila y las verduras: Coloca algunos trozos de anguila, aguacate y pepino en el centro del arroz.
• Enrollar el sushi: Levanta el extremo de la esterilla más cercano a ti y comienza a enrollar el sushi, aplicando una ligera presión para que se mantenga unido. Continúa enrollando hasta que el sushi esté completamente cerrado.
• Cortar el sushi: Humedece un cuchillo y corta el rollo en piezas de aproximadamente 2 cm de grosor.

5. Presentación

Coloca los rollos de sushi en un plato grande. Puedes acompañarlos con un poco de salsa de anguila y jengibre encurtido. También puedes decorar el plato con rodajas de limón o hierbas frescas para darle un toque visual atractivo.

Consejos para Disfrutar del Sushi

• Acompañamientos: Además de la salsa de anguila y el jengibre encurtido, puedes servir el sushi con wasabi si deseas un poco de picante.
• Variaciones: No dudes en experimentar con otros ingredientes, como mayonesa de sriracha o incluso cebolla caramelizada, para darle un toque diferente a tus rollos.
• Almacenamiento: El sushi es mejor consumido fresco, pero si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelo dentro de las 24 horas.

Información Adicional

Para realzar el sabor del sushi de anguila, puedes experimentar añadiendo un toque de cebollino picado o sésamo tostado como guarnición. Esto no solo agrega un contraste visual, sino también una textura adicional. Además, servir el sushi en una bandeja decorativa puede mejorar la presentación y hacer que la experiencia sea más especial.

Conclusión

Hacer sushi de anguila en casa es una experiencia gratificante que te permite disfrutar de un platillo delicioso y elegante. Con esta receta, podrás impresionar a tus amigos y familiares, además de disfrutar de un sabor auténtico. No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para hacer de esta experiencia culinaria algo único y personal.